El gran secreto de la ciudad: las especias de hierbas en la boca

En China, la idea de la sinergia entre medicamentos y alimentos ha penetrado profundamente en la conciencia colectiva. Al entrar en las cocinas de las familias comunes, abrir los armarios, aquellos frascos aparentemente comunes no solo contienen especias para equilibrar los sabores, sino también la sabiduría de la medicina tradicional china que se ha transmitido durante miles de años. Azafrán, anís estrellado, canela, jengibre... estas especias más familiares en la cocina, en realidad, son hierbas bien guardadas.

Hoy, vamos a disfrutar de una cena de 'especias', saboreando la sabiduría de la medicina tradicional en la punta de la lengua.

El regalo del tiempo: el aroma de la陈皮

Entre todas las especias de la cocina, hay una que parece insignificante, la陈皮，sin embargo, es considerada un tesoro por los gourmets. El carácter '陈' es su alma. Después de un tiempo adecuado, la humedad y una fermentación prolongada, la cáscara de naranja ácida pierde su juventud y se sedimenta en un aroma cada vez más rico. En Xinhui, Guangdong, algunas familias incluso guardan陈皮几十年，su valor supera al de las especias comunes.

En la medicina tradicional china, la陈皮 es una medicina muy importante para regular el qi y fortalecer el sistema digestivo. Se centra en el qi del estómago y el bazo, y cuando el qi del mediojiao está en buen estado, puede llevar a la metabolización de los líquidos del cuerpo. Por lo tanto, en la estación húmeda y caliente del sur, donde las personas tienden a estar irritables y con falta de apetito, una plato de pollo con陈皮 no solo puede despertar los sentidos del gusto con su aroma picante, sino también aliviar el pecho y el qi, y descomponer la humedad del cuerpo.

Un plato, una receta suave. El tiempo que da a la陈皮 no es solo la elevación del sabor, sino también el poder de curar el cuerpo y la mente.

La sabiduría de expulsar el frío en una taza de sopa de pescado

La sabiduría de las hierbas en la cocina se manifiesta de manera más vívida en la combinación diaria de alimentos. Cuando se enfrentan a resfriados por el frío, la reacción de muchas personas no es tomar medicamentos, sino beber una taza de sopa caliente. Por ejemplo, una sopa clásica de pescado de jingqing, sus ingredientes son una receta perfecta para expulsar el frío.

Este plato combina ingeniosamente jengibre, menta, ajo y anís. En la teoría de la medicina tradicional china, el jengibre es picante y puede sudar, deshacerse de la superficie, expulsar la humedad y el frío; la menta es buena para dispersar el calor y limpiar la cabeza y los ojos; el anís no solo tiene un aroma intenso, sino que también puede disipar el frío, aliviar el dolor y regular el qi y el estómago; el ajo es considerado por los antiguos como capaz de 'eliminar la humedad y el frío, y repeler el mal'.

Cuando el jengibre se corta en tiras, el ajo se machaca, el anís se lava, se fríe en aceite caliente para liberar un aroma exquisito, luego se cocina el pescado lenta y se cocina una sopa blanca y espesa, finalmente se espolvorea con algunas hojas de menta fresca. Al levantar la taza de sopa, primero llega el frescor de la menta, luego el aroma intenso del jengibre y el ajo mezclado con el anís, y finalmente el sabor del pescado. Después de beber algunas tazas, uno se siente ligeramente sudado y el frío en el cuerpo se disipa con esta sopa caliente.

Harmonizar el caldero, gobernar un gran país como freír pescado fresco

Hace miles de años, Shennong probó cien hierbas, y nuestros antepasados comenzaron a recoger estas plantas aromáticas para alejar enfermedades y evitar enfermedades. Con el paso del tiempo, se han convertido en una parte indispensable de la cultura culinaria china.

Estas especias no tienen distinción de lujo o humildad, pueden entrar en la comida de las familias nobles y pobres. En el concierto de cacerolas y tazones, protegen silenciosamente el estómago y la salud de los chinos. 'Harmonizar el caldero' es la cumbre de la cocina y la filosofía de la medicina tradicional china, que busca una armonía y equilibrio. La próxima vez que sostengas un anís o una hoja de hierbabuena en la cocina, no olvides tener una mayor reverencia - lo que tienes en la mano es la sabiduría de vida milenaria de la antigua China.